A káposztát legyaluljuk, majd edénybe rétegezve -és rétegenként sózva, fűszerezve- behelyezzük, közben döngöljük. A lényeg, hogy jól "összetörtjük" a káposzta rostjait. Eközben szemmel láthatóan levesedni kezd. Amikor a végére értünk, a tetejét lenyomjuk valamivel (én vödörben csináltam, tányér lefordítva, jól lenyomva majd egy mozsárra lesúlyoztam), a lényeg, hogy mindig lepje el a leve.
Szobahőmérsékleten tartjuk. Egy-két naponta átforgatjuk és kb 20-25 nap alatt tökéletes ( és nem utolsó sorban adalék, ecet, cukor, stb mentes) savanyú káposztánk lesz.
Ha kész hűvös helyen (8°C alatt) tároljuk, hogy megálljon az erjedés, de akár fagyaszthatjuk is.